Harold Hamersma in de Grote Hamersma 2012: ".... Zijn eigenzinnige druivenkeuze heeft er toe geleid dat het gebruik van 'cava' op het etiket hem door de officiële instanties is ontzegd. Maar het feit dat de ook zo wars van regeltjes zijnde Ferran Adriá [El Bulli - red] juist deze biologische, frivole, verfijnde, zacht geparfumeerde wijn als het huisbelletje voor El Bulli selecteerde, vergoedde natuurlijk veel." Cijfer: 9

Zie hier het artikel van Harold Hamersma in het wijnmagazine By the Grape.

Cuno van t Hoff in de Wijnalmanak 2012 Bubbels: "Een zeer toegankelijk glas. Wat hooi en rijpe citrus in de neus. Goede bubbels, en lekker drinkbaar en gezond voor lijf en leden, want bio."

Harold Hamersma in de NRC weekendkrant van 14 mei 2011: "El Bulli's belletje van het huis. Biologische, frivole, verfijnde en zacht geparfumeerde wijn". Lees hier de volledige recentie.

Mariëlla Beukers in de WijnWebWinkelgids 2010 - 4 van de 5 sterren: "Elegante, spannende cava van een eigenzinnige wijnmaker. Voor als die vrijdagmiddagborrel eens helemaal anders moet, of bij tapas, of paella, of...hij kan eigenlijk altijd!".

Ellen Dekkers - Top 4 Feesbubbels in Delicous Magazine 2010: "Smaakt net weer anders dan de meeste cava's dankzij de druiven, want naast de traditionele chardonnay en macabeo doet Sergi er ook de aromatische gewürztraminer, muscat en riesling in. Met als gevolg een levendige, frisse wervelwind! Mooi droog. Kan elk moment van de dag worden gedronken. Heerlijk bij tempura." Lees hier de volledige recentie.

De huisbubbel van El Bulli, het Catalaanse restaurant van Ferran Adrià dat werdt beschouwd als een van de beste restaurants van de wereld.

De wijnmaker: Sergi Colet

Sergi Colet is de maker. Nazoeken toont aan dat het een eigenwijze donder is. Klein bedrijf in Penedès Superior. Wenst niet aan de leiband mee te lopen van de grote opkopers. Verkoopt aan hen alleen zijn druiven van stokken die jonger dan zeven jaar zijn. Oogst ’s nachts vanwege de koelte. Werkt biologisch.

Het feit dat zij het driedubbele van de gangbare prijs per kilo krijgen, spreekt boekdelen. Je ziet het ook aan de staat van hun wijnranken: de percelen liggen verspreid tussen andere wijngaarden en na een tijdje begin je ze te herkennen. Perfect onderhouden en intelligent gesnoeid. Alles met het oog op lage rendementen en hoge kwaliteit.

Bron: Harold Hamersma

Biologisch

Hoewel je er niks van op het label terugvindt, wordt er volledig biologisch gewerkt. Sergi legt uit: “Ter bemesting wordt er enkel organisch (snoei-)afval van de druivenranken gebruikt. Als bestrijdingsmiddel enkel het voor biologische wijnbouw toegestane (natuurlijke) kopersulfaat. Dankzij deze ecologische manier van werken bevinden zich nog voldoende natuurlijke gisten in de wijngaard. Dus worden er geen gekweekte gistcellen gebruikt om de vinificatie op gang te brengen. Volgens ons nog altijd de enige manier om tot “terroirexpressie” te komen.”

Uiteraard worden de rendementen zeer laag gehouden: “ Niet alleen door ‘doelgericht’ te snoeien, maar ook door zacht te persen: we persen slechts tot 40%. De rijping “sur lie” duurt ook langer dan bij de doorsnee-cava of gelijk welke schuimwijn” aldus Sergi. “

Bron: Harold Hamersma